Eva Derndorfer - Lebensmittelsensorik

In diesen Lebensmittelgruppen habe ich besondere Expertise (und gleich vorweg, es geht NICHT um die Wurst!)

Entwicklung der Österreichischen Brotansprache (im Auftrag der WKO)
Fachbuch "Brot im Klartext (Trauner Verlag, 2012) - weltbestes Brotbuch bei den Gourmand World Cookbook Awards 2012
Praxisbuch "Die Brotexperten" (Trauner Verlag, 2. Auflage 2019)
Kochbuch "Drauf & Drunter" (Brandstätter Verlag, 2022)
Referentin bei der Ausbildung zum/zur Brot-Sommelier:e der Lebensmittelakademie des Österreichischen Gewerbes.
2026 Referentin beim "Internationalen Brotsommelier" in Weinheim.
Sensorikschulungen zu Brot

Buch "Honig. Das Kochbuch", DAS Standardwerk zum Thema Honig, beim literarischen Wettbewerb 2018 von der Gastronomischen Akademie Deutschlands mit einer Goldmedaille prämiert
DLG Expertenwissen zur Honig Sensorik
Sensorik-Schulungen & Unterstützung bei der Entwicklung von Sensorikmaterialien (Farbkarten, Aromabox) für den Österreichischen Imkerbund (ÖIB)
Referentin im Zuge einer NÖ Apitherapie-Ausbildung (2025)

Vortragende beim 8. Round Table über Alternative Proteine von ecoplus an der FHSTP (2026)
Sensorikschulungen mit Schwerpunkt Alternative/pflanzliche Proteine (ecoplus-Kooperationsprojekt 2025)
Gourmandise über die "Erbse" im Mandelbaum Verlag (2020)
Artikel über Sojasauce & Miso (2023), Hülsenfrüchte (2022) und Tofu (2018) in der Fachzeitschrift "ernährung heute"
Kapitel über die Sensorik von Sojaprodukten für die Loseblattsammlung "Praxishandbuch Sensorik" (Behr's Verlag, 2018)
Mitglied im Verein "Soja aus Österreich"
Sensorik-Panelaufbau für einen Sojadrinkhersteller

Gourmandisen: "Zwetschge" (2025), "Karfiol Blumenkohl" (2022), "Karotte Möhre" (2022) und "Melanzane Aubergine" (2018) - alle im Mandelbaum Verlag
Wintergemüse - ein von der Bio Austria geleitetes Forschungsprojekt, bei dem ich für den Sensorikteil verantwortlich war. Die Endprodukte: Eine sensorische Wintergemüsefibel, ein Aromarad der Winterspezialsalate und eine Landkarte der Winterspezialsalate.
Fruchtsaftworkshops für den Verband der deutschen Fruchtsaftindustrie auf der Verbrauchermesse "Eat & Style" in Hamburg (2017) und Düsseldorf (2016 und 2019)
LEH-Mitarbeiterschulungen für frisches Obst und Gemüse
Artikel über Rhabarber, Weichseln & Mirabellen, Quitten, Tomaten, Avocados und Wintersalate in der Fachzeitschrift "ernährung heute"

Sensorikschulungen
Unterstützung der Österreichischen Bergkräutergenossenschaft eGen bei der Entwicklung eines Aromarads
Autorin einer Gourmadise zur Vanille (Mandelbaum Verlag 2019)
Autorin von Buchkapiteln über Gewürze im Praxishandbuch Sensorik und im Handbuch Aromen und Gewürze (beide Behr's Verlag)
Zahlreiche Artikel über Gewürzpflanzen in der Fachzeitschrift "ernährung heute"
Wissenschaftliche Publikation über die Ähnlichkeit von Gewürzen im Geruch im Journal of herbs, spices and medicinal plants (2006)
Drinkrezepte mit Kräutern und Gewürzen in meinem Buch "Alkoholfreie Drinks" (Brandstätter Verlag, 2. Auflage 2022)

Referentin bei der ersten österreichischen Ausbildung von Schokoladesommeliers der Lebensmittelakademie des Österr. Gewerbes (2025).
Rezeptentwicklung für einen Schokorezept-Adventkalender auf der Webseite Schokoinfo.de (seit 2023)
Mehrere Fach-Artikel und Videos auf der Webseite journal.bdsi.de
Buch "111 Gründe, Schokolade zu lieben" (Schwarzkopf & Schwarzkopf Verlag 2015)
Kapitel "Schokolade und Kakaoerzeugnisse" im DLG Fachvokabular Sensorik (2. Auflage 2022)
Kapitel über die Genussmittel Tee, Kaffee und Schokolade im Buch "Genuss" (Maudrich Verlag 2011)
Kapitel über Schokoladensensorik für den Ausstellungskatalog "Geschmacksache" des Technischen Museums Wien (2008)
Beratung für einen Schokoladenhersteller mit Schaubetrieb
Berufliche Tätigkeit in der F&E-Sensorikabteilung von Schokolade bei Kraft Foods in München (2000-2001)

Diplom-Käsesommelière
Vorträge über Käse sowie über die Symbiose von Brot & Käse
Firmeninterne Sensorikschulungen in Molkereibetrieben
Autorin von Buchkapiteln zur Sensorik von Milchprodukten
Schulungsunterlage zur Käsesprache der ARGE Heumilch (2014)
Coautorin in der Broschüre Heumilchkäse und seine Freunde (2020)
Rezeptentwicklung: vegetarische Rezeptbroschüre im Auftrag der ARGE Heumilch; Broschüre mit Joghurtrezepten im Auftrag der AMA

Kaffeeexpertin (Institut für Kaffeeexpertenausbildung 1999).
Berufliche Tätigkeit in der F&E-Sensorikabteilung von Kaffee bei Kraft Foods in England (2001-2003)
Kaffeereisen (Costa Rica 2000, Gran Canaria 2013)
Texte über Kaffee in meinem Buch "Genuss" (Maudrich Verlag, 2011) sowie im Ausstellungskatalog "Geschmacksache" des Technischen Museums Wien (2008)
Firmeninterne Kaffeeschulungen
Artikel über Kaffeetrends in der Fachzeitschrift "ernährung heute" (2025)

Sensorikschulungen für heimische Ölhersteller:innen sowie ein Handelsunternehmen
Beratung von österreichischen Ölproduzent:innen bezüglich Verkostung in Schaubetrieben
Dokumentation der Olivenernte und Ölpressung für eine Herstellerin auf der Insel Samos
Reportage über die Olivenernte für die Zeitschrift "ernährung heute"

Buch "Weinsensorik. Von der Wissenschaft zur Praxis" (avbuch, 2009)
Publikationen über das sensorische Zusammenspiel Brot & Wein
Forschungsprojekt zur Prognose der Trinkreife von Wein in Abhängigkeit der Lagerbedingungen (mit UnserWein.at)

Teesommelière (WIFI OÖ 2010)
Teereisen durch Assam und Darjeeling (Indien 2012) sowie durch Japan (2017)
Alkoholfreie Drink-Rezepte mit Tee im Buch "Alkoholfreie Drinks", Brandstätter Verlag)
Speiserezepte mit Tee als Gewürz im Buch "Honig. Das Kochbuch", Brandstätter Verlag)
Tee-Texte & Fotos in Fachartikeln
Kapitel über die Genussmittel Tee, Kaffee und Schokolade im Buch "Genuss" (Maudrich Verlag 2011)