Eva Derndorfer x

Als Mama, Sensorikspezialistin, Ernährungswissenschaftlerin und Genießerin habe ich eine Vision: Kindern Genuss am Essen zu vermitteln und sie auf dem Weg zu kritischen KonsumentInnen zu begleiten, sodass und sie ganz automatisch gute und gesunde Lebensmittel wählen. Aus eigener Erfahrung weiß ich: Verkosten kann ein Schlüssel zu einer vielfältigen, genussvollen (und ganz nebenbei gesunden) Kinder-Ernährung sein.

Ich biete:

  • Vorträge über die Entstehung und Veränderung kindlicher Vorlieben
  • Bücher & Artikel für Fach- und Publikumszeitschriften
  • Ideen für Sinnesparcours und Verkostungen mit Kindern
  • Kindgerechte Rezepte, die der ganzen Familie schmecken

"Die Entdeckung eines neuen Gerichts ist für das Glück der Menschheit von größerem Nutzen als die Entdeckung eines neuen Gestirns."

Jean Anthelme Brillat-Savarin
Karottenbutter

Rezept:

Karottenbutter

Zutaten:
  • 200 ml Karottensaft
  • 100 g weiche Butter
Den Karottensaft in einen Kochtopf geben und unter gelegentlichem Rühren auf 2 Esslöffel einreduzieren lassen. Den konzentrierten Saft abkühlen lassen und mit der Butter schaumig rühren. Mein Rezept aus dem Buch „Drauf & Drunter“, Brandstätter Verlag 2022.
Arikel

Artikel

  • "Essen in Kinderbüchern". (Artikel in der Zeitschrift Ernährung heute, Heft 1/2023)
  • "Ernährung und Lebensmittel" - Ein Schul-/ Lehr-/ Fachbuch für das Gastgewerbe. Eva Derndorfer ist Teil des 11-köpfigen Autorenteams. (Re Novium / Trauner Verlag, 2019)
  • "Brust oder Flasche - auch eine Frage des Geschmacks". Artikel in der Beziehungsweise (ÖIF, 2009)
  • "Ich esse das, was du isst. Mama und Papa als Vorbilder" - Artikel in der Beziehungsweise (ÖIF, 2009)
Tipp

Für Eltern von Gemüseverweigerern:

Pastinaken reiben und zu Brotteig oder Biskuitteig geben

Vorträge
  • Auf den Geschmack gekommen. Geschmackspräferenzen bei Kindern und Jugendlichen. NÖ Tut Gut, 25.9.2017.
  • Gesalzene Preise - versalzene Gesundheit. Kathol. Oberstufenrealgymnsium, Innsbruck, 13.3.2014.
  • Trilogie der Vielfalt. Biologische Vielfalt - Zubereitungsvielfalt - Vielfalt der Geschmackspräferenzen. Vortrag bei der Tagung "LebensWerte LebensMittel" der Fachschulen für Hauswirtschaft und Ernährung der Autonomen Provinz Südtirol, Meran, 18.10.2011.
  • Mahlzeit! Mama und Papa als Vorbilder - Bruder und Schwester als Konkurrenten beim Essen? Österreichisches Institut für Familienforschung, 23.9.2009
  • Naschkatze oder Fleischtiger. VEÖ Tagung "Wenn der Bauch beim Essen denkt", Wien, 14.5.2009
Kürbiswaffeln

Rezept:

Kürbis-Waffeln

Zutaten:
  • 1 kl. Hokkaido -> mit Schale dampfgegart und fein püriert -> ca. 400 g Kürbispüree
  • 50 g Milch oder Pflanzendrink (Menge adaptieren, Kürbispüree + Milch sollten zusammen 450g betragen)
  • 2 Eier (M), ganz
  • 3 EL Zucker
  • 2 Msp. Gemahlene Vanille
  • 30 g Butter, geschmolzen
  • 15 g Rapsöl
  • 200 g Mehl (50:50 weiß : Vollkorn)
  • 2 TL Backpulver
  • 1/2 TL Zimt
  • 1 Prise Salz
Alle Zutaten mixen. Die Waffeln etwas länger im Waffeleisen backen. Mit Apfelmus + Ahornsirup genießen. Tipp: übrig gebliebene Waffelherzen lassen sich einfrieren und dann toasten, grillen, ...
Tipp

für "Süßjunkies":

Kürbiswaffeln brauchen viel weniger Zucker als herkömmliche Waffeln, da der Kürbis Süße mitbringt

Eiskalt erwischt. Ein Fall für die Sinnesdetektive

Kinderkrimi

Eiskalt erwischt. Ein Fall für die Sinnesdetektive

In der letzten Woche vor den Sommerferien stößt Anastasia mit einem Mann auf der Straße zusammen, der viele Eispackungen in der Tasche hat. Dabei bleibt eine Packung Vanilleeis der Firma Schlemmereis auf der Straße zurück. Die Kinder freuen sich auf den Eisgenuss, bis bekannt wird, dass die Firma Schlemmereis von einem unbekannten Täter erpresst wird. Die Kinder wollen ihre Eissaison retten und wittern ein spannendes Abenteuer.
Mit allen Sinnen und detektivischem Know-How kommen sie der Lösung des Falls Stück für Stück näher. Mit 4 Eisrezepten.

Morawa Lesezirkel GmbH 2017
Gurkeneislutscher

Rezept:

Gurkenlutscher

Zutaten:
  • 175 g Gurkensaft, frisch gepresst (1/2 gr. Gurke)
  • 25 g Zitronensaft, frisch gepresst
  • 20 g Zucker
Alle Zutaten mischen und in Eislutscherformen füllen. Einfrieren.
Tipp

für Eltern von Kindern, die nichts Neues kosten wollen:

Studien belegen, dass Kinder, die beim Kochen miteinbezogen werden, weniger Neophobie aufweisen. Neophobie = Angst und Abneigung vor neuem, unbekannten Essen. Bei Rezepten auf dieser Webseite können Kinder mithelfen: etwa beim Entsaften der Gurken für Gurkeneislutscher, beim Einwiegen von Mehl & Mixen von Kürbiswaffelteig, …

Rotkrautfleckerl

Rezept:

Rotkrautfleckerl

Zutaten:
  • 2 rote Zwiebeln, gehackt
  • Ca 700 g Rotkraut, fein geschnitten
  • 3-4 EL Rapsöl
  • 25 g Zucker
  • ½ TL Kümmel, gemahlen
  • 1 EL Apfelessig
  • 150 ml Gemüsebrühe
  • Salz
  • Pfeffer
  • 400 g Fleckerl, getrocknet
Rapsöl in einer Pfanne erwärmen, Zwiebel, Kümmel und Zucker zufügen und die Zwiebel 5 Minuten unter Rühren andünsten. Das geschnittene Kraut, Brühe, Salz, Pfeffer und Essig zufügen, gut vermischen und unter gelegentlichem Rühren garen, bis das Kraut weich ist. In der Zwischenzeit die Fleckerl in Salzwasser nach Packungsanleitung kochen und abseihen. Mit dem Kraut gut mischen und abschmecken.
Tipp

Mohn:

Schon gewusst? Mohn ist eine wahre Nährstoffbombe!

100 g Mohn enthalten 1460 mg Kalzium und 9,5 mg Eisen - das macht ihn auch für Vegetarier:innen und Veganer:innen so interessant. Wer eine Portion Mohnnudeln mit 25 g Mohn genießt, verspeist also alleine mit dem Mohn 365 mg Kalzium - so viel wie in 300 ml Milch enthalten ist.

Sinnespacours

Konzepte für Verkostungen und Sinnenspacours mit Kindern

  • Essen mit allen Sinnen - von der Theorie bis zur Praxis. Sinnesparcours für Volksschul-Kinder an der PH Tirol, Sommerhochschule, 11.-12.7.2011.
  • Sinnesübungen für Schulklassen. Sommer Terra Madre Tag, Slow Food Weinviertel, 17.6.2011.